福鼎白茶味道出现酸味和咸味是什么原因

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www.bet36365.com资讯:白茶火了,鬼故事也就多了起来。

最近,有茶友来问,白茶里会有酸味和咸味吗?

我回他,不会。

对方却说,不是吧,我看到有个专家说,白茶如果喝起来带有轻微的酸味或者咸味,是很正常的。

闻言,一时无言以对。

说实话,在如今这个时代,“专家”二字已经被玩坏了。

他们每次发言,都那么振聋发聩,总让人觉得他们要把茶客往火坑里推。

福鼎白茶味道出现酸味和咸味是什么原因
与其说是专家,不如说是砖家,也就是用谣言吸引大众拍砖的人。

就比如茶友口中的那位,竟然宣称白茶里有酸味和咸味很正常。

就想问一句:专家们,让你天天喝又酸又咸的茶,你乐意吗?

所谓“造谣一张嘴,辟谣跑断腿”。

当然,谣言不会无缘无故地突然出现,既然出现了,就一定是有人希翼在某个时候传播给特定的人。

而村姑陈今天,就要当那个磨破嘴、跑断腿,在谣言中逆行的憨厚人物。

《2》

不一会儿,茶友就把原视频发来了。

那位专家的原话大致如下:

“茶叶本身PH值呈弱酸性,所以喝起来带有微微的酸,其中发酵茶的酸味更明显。”

“即便是微发酵的白茶,也会有清晰、高级的果酸,令人很愉悦。”

“还有一些茶,会感觉到咸味,多出现在具有长期储存价值的茶类身上,如白茶和熟普,这是在仓储的过程中形成的,不过你不知道它什么时候会出现,甚至无法预测它到底会不会产生……”

视频结束,只留下怔愣在原地的村姑陈和李麻花。

晃过神来,大家可以发现,这位砖家的化学不过关。

虽然村姑陈是文科出身,但因为平时有爱查资料的习惯,了解到一个冷常识。

那就是,茶叶是碱性的,但茶汤属于弱酸性。

并且,让茶汤呈现酸性的物质,主要是茶多酚和鞣酸。

因此,这位砖家所说的“茶叶PH值为弱酸性”,显然是不正确的。

大胆猜测过去,兴许是他在拍视频之前,没有做好功课。

只是粗略地查阅了相关的资料,没有一个字一个字地钻研,当看到“茶”和“弱酸性”这两个词,就自动组合在了一起。

全然不管资料里所写的茶,到底是茶叶,还是茶汤。

巧合的是,这位砖家身边的追随者们,也没有亲自查资料验真伪的习惯。

毕竟,大多数人遇到几千字的枯燥论文,都想打瞌睡。

于是,砖家说什么,便是什么,听之信之,没有独立思考。

直到传到村姑陈耳朵里,这才真相大白。

老朋友应该都知道,大家向来不是口说无凭,而是有理有据。

如果说白茶出现酸味正常,那为什么国标里没有标明呢?

不仅国标里没有,地方标准、茶叶审评术语等等相关文件里,都没有承认酸味。

难道是这位砖家想要凭借一己之力,整顿这个白茶圈,乃至整个茶行业,让酸味变成合理化的味道?

若真有那么一天,村姑陈拭目以待。

《3》

白茶酸,肯定是不正常的。

无论是轻微的酸,还是浓重的酸,往往都代表了一款茶叶的品质存在缺陷,只是程度不同罢了。

对于白茶而言,产生酸味的原因主要有两点。

第一,是由加工不当导致。

白茶的制作过程很简朴,以萎凋和干燥为主。

但别看已经精简到了两个步骤,可想要做出好茶,依旧不简单。

首先,茶青采摘下来之后,需要及时运输到加工的地方,及时摊晾,薄摊薄晾。

让每一片茶青,都能均匀地舒展身体,让水分顺利排出去。

但如果加工环境不够干燥,甚至没有薄摊,厚厚地堆积在一起。

那么,在充满着潮湿和闷热的环境里,白茶就会开始加速发酵,过度发酵。

渐渐地,体内的养分被大量损耗,最终生出酸味。

第二,是由储存不当所导致。

想要存出一款好白茶,需要遵守密封、避光、阴凉、干燥、无异味的原则。

可在实际生活中,真正能做到这些的人,都是拥有蕙质兰心的。

而另一部分茶友,通常比较马虎,随性。

不给白茶密封,或是存茶的房间湿度太高,再加上频繁开箱,让空气能够有很多机会进入到箱子内部,和茶叶进行亲密接触。

日积月累之下,白茶与多余的水汽发生了不良的化学反应,导致变质,生成酸味。

不管是工艺上的缺陷,还是储存上的粗心,只要白茶发酸,就代表品质有问题。

至于能不能喝,肯定是不建议了。

毕竟,变质的食物不能吃,变质的茶自然也不能喝。

《4》

说白茶应该有咸味,就更奇葩了。

白茶又不是海鲜,更不是腌菜,咸味从何而来?

再次回顾砖家的说法,他说,茶叶在储存的过程中会产生咸味。

不免让人怀疑,他存茶的方式,难道是像腌咸菜那样,往茶叶里撒盐吗?

否则,好好的白茶,在密封干燥环境下保存,又如何会生出咸味来?

实在是太魔幻了。

之前提到过一种茶,叫做海边茶。

顾名思义,就是种植在海边的茶树,由它们作为原料采摘制作完成的茶叶。

由于常年呼吸海风,并且受到了海雾的笼罩,多多少少会带着些“海”的味道。

而大海,就是咸的。

不仅咸,还很腥,早年去太姥山寻茶的时候,路过了茶农的家,第一次喝到海边茶制成而成的白茶。

一股子鱼腥味,存在感极强,喝下去过了二十分钟,还停留在嘴里,久久不散。

从此以后,就对海边茶产生了阴影。

但大家不用担心,虽然从地图上看,太姥山离得很近。

实际上,大家的高山茶园距离海边很远很远,中间隔着重重山脉,海风想吹过来都难。

所以,太姥山高山出产的白茶,是不会生出腥味和咸味的。

言归正传,正常保存的白茶,当然不可能有咸味。

但假如在仓储的过程中,遇到了某些情况,导致茶叶生出杂味,喝起来咸咸的,也就变得合理了。

譬如,储存的时候,没有做好密封,并且和其它具有咸味的食物共处一室。

曾经有位茶友就来哭诉,他一时没有注意,把白茶和海鲜干货紧挨着保存。

不仅如此,取茶后也没有注意及时密封。

久而久之,那些来自于干贝、咸鱼干、目鱼干的咸腥味,跑进了白茶的体内。

冲泡之后,原本的毫香蜜韵不见了,取而代之的,是杂味、异味,冲鼻而来。

让白茶产生咸味的情况,有很多种。

不过,可以肯定的是,有咸味的白茶,必然是品质不好的茶。

《5》

这些年来,茶圈里出现了很多自称专家的人。

其中,大多数是徒有虚名,蹭个白茶的热度罢了。

真正的专家,还是喜欢藏在幕后,做一些真正有意义的钻研。

也有人问,那你们这么懂茶,是专家吗?

当然不是。

不过是村姑一枚,想要靠着自己这支秃笔,凭着有限的力量,为大家传递正确的茶常识。

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